La cuisine reflète toujours la culture d’une région. La Syrie ne fait pas exception en tant que carrefour de plusieurs mondes, imprégnée par les peuples qui y vivaient et vivent. Pour Myriam Maamou et Fatima Al Mishan Alali, c’est un vrai plaisir de proposer un menu authentique de leur pays d’origine dans la rubrique de recettes de la Commission consultative de l’Intégration de la Commune de Sanem. La cuisine traditionnelle leur donne l’occasion de plonger dans la nostalgie et de se rappeler des bons moments vécus avant qu’elles avaient été forcées de quitter la Syrie avec leurs familles en été 2017 à cause de la guerre.
Mais les deux mamans sont aussi désireuses de s’intégrer et sont p. ex. inscrites à des cours de français. L’une d’elles a même déjà quitté le foyer Dickskopp à Soleuvre pour s’installer dans le privé. Complices en cuisine, elles réussissent à proposer un bouquet de goûts qui affiche la panoplie très variée de parfums sortis tout droit de Syrie, en valorisant aussi bien la qualité que l’esthétique du plat. Les ingrédients frais constituent un des piliers de la gastronomie syrienne. D’autant plus, le repas est un moment important de la journée dans leur culture qu’on aime partager avec sa famille et ses amis.
Les différents plats d’un menu sont servis ensemble et on goûte en fonction de ses envies et de sa faim. Mieux vaut venir légèrement affamé, car si un Syrien vous offre de la nourriture ou une boisson, c’est un signe de respect et de politesse de ne pas le refuser.
Pour le poulet aux 7 épices, on a besoin de :
- 1 poulet
- 2 yaourts nature
- Concentré de tomates
- Paprika
- Ail
- Oignons
- Curry
- Mélange 7 épices
- Coriandre moulu
- Poivre noir
- Sel
- Huile
Dans un saladier, mettre deux yaourts nature, une pincée de poivre noir, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de curry, une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de coriandre moulu, une cuillère à soupe de mélange 7 épices, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, un filet d’huile et ajouter des oignons et de l’ail haché au goût. Mélanger le tout. Laver le poulet, faire des entailles et le badigeonner avec la marinade. Laisser reposer pendant au moins 4 heures. Le couvrir avec du papier en aluminium et le mettre au four chaud à 160° pendant 1h30. Une fois cuit, le découper et le mettre sur le plat de service.
Pour les garnitures, on a besoin des ingrédients suivants :
- Riz
- 4 tomates
- 3 concombres
- Graines de grenade
- ½ laitue
- 1 botte de persil
- Menthe
- Loomi / citrons noirs séchés
- Épice indienne
- Poivre noir
- Sel
- Colorant alimentaire liquide
- Huile
- Jus d’un ½ citron
- 700 ml d’eau
Dans une casserole, mettre environ 700 ml d’eau, une pincée de poivre noir, du sel, un peu d’épice indienne et quelques copeaux de citrons noirs séchés (Loomi). Faire bouillir l’eau, ajouter le riz et couvrir à feu doux. Après 15 minutes de cuisson, faire 2-3 trous aux extrémités du riz et y verser du colorant alimentaire liquide. Tirer des traits sur le reste du riz et surtout ne pas remuer. Couvrir à nouveau et laisser cuire pendant 10 minutes. Ensuite, mettre dans le plat de service et égrener.
Couper 4 tomates, 3 concombres et ½ laitue en très petits cubes, ajouter la menthe et le persil ciselés ainsi que le jus d’un ½ citron. Saler, mettre un filet d’huile et des graines de grenade (en fonction des goûts).
Bon appétit !
