Le Sport rassemble les gens. Et parfois, il réussit même à les unir pour de bon. Il y a bien longtemps que Nathalie Demange, Française d’origine, vint à Schifflange dans le cadre d’un tournoi de pétanque pour vivre sa passion. Elle y rencontra non seulement son futur mari, mais commença aussi à prendre pied au Luxembourg. Depuis l’année dernière, la résidente d’Ehlerange possède la nationalité luxembourgeoise et représenta le Grand-Duché entre autres aux Jeux des petits États d’Europe au Monténégro où elle décrocha une médaille d’or.
Elle nous fait découvrir sa cuisine la porte grande ouverte et ce n’est pas par hasard que sa mère est au rendez-vous. Elles ont prévu un retour aux sources culinaire authentique, mettant à l’honneur les racines familiales qui se trouvent dans le département des Vosges à Bruyères et qui rappelle fortement la région voisine, l’Alsace.
Comment préparait-on un plat savoureux à l’époque quand on n’avait pas vraiment le temps de passer toute sa matinée en cuisine ? Attention, le four à micro-ondes n’avait pas encore été inventé. Le seul four du village se trouvait chez le boulanger et quand il avait cuit ses pains, tout le village profitait de la chaleur résiduelle de son four. Avant de se rendre à la messe ou de faire le ménage, les femmes y emmenaient leurs cocottes remplies avec les ingrédients, scellées hermétiquement au niveau des couvercles avec de la pâte. En laissant le tout mijoter jusqu’à midi, elles arrivaient à préparer un plat copieux pour une grande famille sans trop d’effort. Le nom alsacien baeckeoffe rappelle l’origine de la préparation.
La recette de Nathalie Demange est conçue pour 8-10 personnes. Pour préparer le baeckeoffe, on a besoin de :
- 700 g échine de porc
- 700 g épaule d’agneau
- 700 g gîte ou paleron (bœuf)
- 1 pied de porc
- 1,5 kg pommes de terre
- 100 g farine
- 3 carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- Poivre
- Sel
Pour la marinade, on a besoin de :
- 75 cl de vin blanc sec d’Alsace
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Couper la viande en cubes de 5 cm. Les réfrigérer 24 heures dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Éplucher les pommes de terre et les carottes, et les couper en très fines rondelles. Émincer les oignons. Égoutter la viande et garder le jus de la marinade. Beurrer la terrine en terre cuite allant au four et disposer successivement : une couche d’oignon, une couche de pommes de terre et de carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en deux, une couche de pommes de terre et de carottes, le poireau. Saler et poivrer chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre.
Poser le couvercle et le souder à la terrine avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d’eau. Cuire pendant environ 2,5 heures au four à 200°.
Pour la salade vosgienne pour 4 personnes, on a besoin de :
- Salade verte ou pissenlit
- 200 g lardon fumé
- 4 œufs
- Pain coupé en cubes
- Crème fraîche épaisse
- Moutarde
- Vinaigre
- Huile d’olive
- 8 tomates cerises
- Ciboulettes
- Échalotes
Préparer une vinaigrette à la base d’huile d’olive, vinaigre, moutarde, ciboulette et échalote. Laver et essorer la salade, ensuite disposer dans une assiette. Faire revenir les lardons et les réserver au chaud. Faire revenir les croutons de pain dans une poêle avec un peu d’huile
Faire cuire les œufs « mollets » : les déposer délicatement dans l’eau frémissante et laisser cuire entre 5 minutes 45 secondes et 6 minutes. Les retirer et mettre immédiatement dans un saladier rempli d’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Les écaler délicatement. Sur la salade, mettre les tomates cerises, les lardons et les croutons de pain. Verser un peu de vinaigrette et une cuillère à café de crème fraîche, et déposer l’œuf mollet encore tiède. Pour un plat plus consistant et complet, il est possible d’y ajouter des pommes de terre rôties.
Pour les beignets de myrtilles pour 4-6 personnes, on a besoin de :
- 2 œufs
- 250 g myrtilles sauvages
- 250 g farine
- 25 cl lait
- Sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Faire la pâte : faire un puits dans la farine, y ajouter les œufs et mélanger en ajoutant progressivement le lait puis 2 c. à s. de sucre fin. C’est comme une pâte à crêpe, mais plus épaisse. Laisser reposer environ 1 heure. Ajouter les myrtilles. Cuire dans une poêle avec un peu d’huile en faisant des petits tas écrasés, puis les retourner. Déposer les beignets sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre. Servir tiède, avec une boule de glace vanille par exemple.
Bon appétit !
