C’est près de Thionville, tout proche de la frontière luxembourgeoise, que Jacqueline Ouakef est née et où elle a passé les trente premières années de sa vie. Dans les années 1990, la profession de son mari l’a amenée au Luxembourg, plus précisément à Soleuvre. Alors que l’un de ses deux garçons pratique le rugby à Cessange, Jacqueline, qui a grandi avec la cuisine orientale, passe de nombreuses heures à cuisiner avec de la passion. Et c’est bien là que ses racines interviennent : l’Algérie !
Si on parle de la cuisine algérienne, on parle de Couscous. En clin d’œil à son papa natif de ce berceau culinaire du nord-ouest de l’Algérie, elle intitule ce plat emblématique « Le Couscous d’Aïn Séfra ». Outre le nom spécial, les différentes herbes et la variété des légumes sont la « potion magique » du Couscous d’Aïn Séfra.
Préparation de la graine:
- 1 épaule d’agneau
- 6 pilons de poulet
- 6 merguez
- 1kg paquet de couscous
- 250g boîte de pois chiches
- 1 poignée de fèves
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 courgettes (coupé en 4)
- 2 morceaux de potiron
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 c.c. gingembre
- 1 c.c. curcuma
- 1 c.c. cumin
- 1 c.c. ras el-hanout
- 2 c.s. huile d’olive
- 2 c.s. concentré de tomate
- ½c.c. poivre
- ½c.c. sel
- 250g beurre
Préparation de la graine:
Rincer la graine dans une passoire, puis la mettre dans un grand plat creux, bien détendre la graine avec la main et laisser sécher un peu. Mettre ensuite la graine dans un couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer et ajouter un verre d’eau. Retravailler la graine à la main en rajoutant 2 cuillères d’huile puis cuire à nouveau à la vapeur. À la fin de cette deuxième cuisson ajouter le beurre à votre convenance.
Préparation du bouillon:
Mettre l’agneau et les oignons dans une cocotte avec un peu d’huile et faire revenir légèrement. Verser 1 litre d’eau et saler. Ensuite ajouter les pois chiches et les épices (sauf le cumin). Fermer la cocotte et laisser cuire le tout. À mi-cuisson, rajouter les carottes et les fèves, laisser cuire encore un peu. Enfin rajouter les navets, les pommes de terre, le potiron, les courgettes, le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce. Finir la cuisson quelques minutes. Rôtir les merguez et les pilons de poulet. Servir la viande séparément.
Les douceurs du désert:
Les desserts sucrés du pays désertique comprennent de nombreux fruits secs. Un dessert est toujours servi avec un café ou un thé. Chez Jacqueline Ouakef, les fruits sucrés deviennent un véritable accroche-regard.
- 250g dattes dénoyautées
- 250g de figues séchées
- 250g cerneaux de noix
- 100g mini-figues séchées décoration
- 300g pâte d’amande pistache, fraise, amande
- 100g coco en poudre
- 1 pot de miel liquide
Prendre chaque fruit et les fourrer soigneusement avec de la pâte d’amande.Puis les tremper un par un dans le miel, laisser égoutter et saupoudrer avec la poudre de noix de coco. Idéalement à servir avec du thé à la menthe.
Bon Appetit!
